Showing all 7 results

Cigró A Granel Eco

2,18

4,35 €/Kg

Brands:
Afegeix al carret

Cigronet de l’Anoia Ecològic

1,90

3,80 €/Kg

Afegeix al carret

Llentia Pardina Eco

1,90

3,80 €/Kg

La llentia pardina eco (Lens culinaris) es consumia ja en l’època anterior a l’aparició de l’agricultura; se n’han trobat restes que daten de fa més de vuit mil anys. Van ser l’aliment d’excel•lència de la civilització egípcia i la base de l’alimentació dels soldats de l’època romana. Originàries del sud-oest asiàtic, s’adapten a una varietat climàtica molt àmplia, enriqueixen la terra on es cultiven i alimenten com un bistec Les llenties destaquen perquè contenen molta proteïna: un 20% seques, que es converteix en un 10% cuites, és prou elevat perquè siguin considerades un aliment proteic. Com que no tenen tots els aminoàcids essencials –són deficitàries en metionina–, per poder disposar d’una proteïna completa, només cal combinar-les –en el mateix plat o en un altre àpat del dia– amb cereals com l’arròs o amb llavors, com per exemple el sèsam. Són riques també en hidrats de carboni (cap a un 50% si són seques i un 25% si són cuites), però es tracta d’hidrats de carboni complexos i d’assimilació lenta que, combinats amb l’elevat percentatge de fibra (soluble i insoluble), generen sensació de sacietat. No hi ha cap altre tipus d’aliment que ens aporti un percentatge tan elevat de proteïnes amb tan poc greix (menys de l’1%). Són riques en vitamines i minerals: Vitamina A: en forma de betacarotè que l’organisme transformarà en vitamina A. Intervé en diverses funcions biològiques, entre les quals hi ha la formació de determinades substàncies que formen part de la pell, els ossos, les mucoses, el sistema reproductiu i els pigments de la vista. Vitamines del grup B: són essencials per al funcionament del metabolisme, l’assimilació dels hidrats de carboni. Aquestes vitamines (complex format per vuit vitamines diferents: B1, B2, B3, B5…) actuen en sinergia i permeten assimilar els hidrats de carboni, greixos i proteïnes, i fan possible que l’organisme es nodreixi. Calci: les llenties contenen 50 mg de calci per cada 100 g de llentia crua. Aquest nivell és inferior al de la llet de vaca, però semblant al de la llet materna i, a més, les llenties són riques en fòsfor (no com la llet de vaca), de manera que contribueixen a millorar l’absorció intestinal i la formació de l’os. Fòsfor: es tracta del segon mineral en quantitat al cos i el trobem en totes les cèl·lules. Forma part dels compostos necessaris per transportar l’energia als músculs i teixits. Forma part del material genètic i de la membrana cel•lular. Té una funció essencial en el bon funcionament del sistema nerviós. Ferro: Les llenties contenen 6,9 mg de ferro per cada 100 g de llentia crua, és a dir l’equivalent a un tall de bistec de 100 g de vedella (7 mg). Es tracta d’un mineral amb funcions molt importants. Forma part de l’hemoglobina, que actua en el transport de l’oxigen, i el diòxid de carboni i participa com un element actiu dels enzims relacionats amb el procés de la respiració cel·lular. Hi ha controvèrsia sobre si aquest ferro no-hemo –és a dir, vegetal– és igual d’assimilable que l’altre. Per potenciar-ne l’absorció, convé combinar-la amb aliments rics en vitamina C (podem beure aigua llimonada o fer una amanida amb tomàquet abans).

Com es cuina

Quan anem a comprar les llenties ens hem de fixar que siguin senceres i que facin una olor fresca, amb un lleuger aroma de nous. Entre les varietats més comunes, destaquen la llentia pardina (de mida petita i color marró), la llentia corall (de color salmó, sense pell i partida per la meitat) i la llentia du Puy (verdosa i molt saborosa). Les llenties no cal deixar-les en remull sempre que no tinguem problemes de digestió; si és el cas, mireu les instruccions que us posem en els paràgrafs que hi ha a continuació. Per coure-les, només cal que les cobrim amb aigua freda uns minuts abans de cuinar-les per evitar que la pell s’assequi i es desprengui. Alguns trucs perquè siguin més digestives els trobem al llibre El equilibrio a través de la alimentación, de la nostra especialista Olga Cuevas, en què ens explica que s’han de cuinar sense greixos, amb un trosset d’alga kombu, passades pel colador xinès, preses en poques quantitats i ben ensalivades. Si tot i així fan flatulències, s’han de remullar tota la nit, rentar-les l’endemà, escorre-les, tapar-les amb un drap de cotó mullat i deixar-les fins al dia següent –just abans que comencin a germinar–, tornar-les a rentar i cuinar. Un altre truc de cocció per fer-les més digestives ens l’aporta la nostra xef Montse Vallory: es tracta de rentar les llenties, posar-les a bullir amb aigua que només en cobreixi el volum i, quan arrengui el bull, colar-les i llençar l’aigua. Tornar-hi a afegir aigua freda –uns 2 cm per sobre les llenties–, tirar-hi l’alga (kombu o wakame) i les llavors carminatives, com el fonoll, el comí i l’anet. L’alga ajuda a estovar les fibres dels llegums i les llavors prevenen les flatulències. Montse Reus  Dietista i Ambientòloga
Afegeix al carret

Llentia Verda A Granel Eco

1,95

3,90 €/Kg

Brands:
Afegeix al carret

Mongeta del Ganxet Ecològica

6,50

13 €/Kg

Afegeix al carret

Mongeta Negre A Granel Eco

1,53

3,05 €/Kg

Brands:
Afegeix al carret

2,10

4,20 €/Kg

  La Soja Verda Mungo en gra eco a granel , també coneguda com Poroto Xinès o mongeta Mungo, es caracteritza per ser un gra molt petit i gairebé rodó, de color verd. Els brots de soja són les tiges, arrels tendres de la Mongeta Mungo, germinades. No hem de confondre la Soja Verda amb la Soia de gra verd. La Soja Verda és una gran font de proteïnes. La Soja Verda en gra a més, proporciona hidrats de carboni, fibra i una quantitat mínima de greixos. La Soja Verda també destaca per la seva riquesa i varietat en minerals. És rica, sobretot, en magnesi, ferro i fòsfor. La Soja Verda en gra és un llegum seca que aporta quantitats molt destacables d'àcid fòlic, així com d'altres vitamines del grup B, entre elles la B1, la B3 i la B6, que contribueixen a assimilar millor els hidrats de carboni. Per totes aquestes característiques, la Soia Verda en gra és mundialment reconeguda com un aliment molt adequat per reduir els nivells de colesterol a la sang. La Soja Verda en gra és ideal com a llavor per germinar brots de soja. A la carta La mongeta mungo és un ingredient molt noble a la cuina, ja que el seu delicat sabor no domina en la recepta i té la gran virtut d'impregnar-bé dels sabors i aromes dels aliments que l'acompanyen. Per aquesta raó, resulta excel·lent en preparats de cocció lenta i prolongada, com guisats i estofats, degudament especiats i amb una bona proporció d'hortalisses o cereals que la complementen des del punt de vista nutricional. Per afavorir la seva digestió i reduir el temps de cocció, cal deixar-les en remull abans de cuinar-les, encara que només sigui durant unes poques hores, ja que s'estoven més ràpidament que altres llegums. Passat aquest temps, s'han esbandir i escórrer bé per tal d'eliminar les substàncies flatulentes dissoltes en l'aigua. Igualment, per destruir certes substàncies indigestes que solen contenir la majoria dels llegums en la pell, s'han de fer fora l'olla amb l'aigua encara freda. Les hi deixa bullir a foc fort i sense tapar durant 2 o 3 minuts i després es deixen coure a foc lent afegint una mica d'aigua freda de tant en tant, fins que el llegum estigui al punt. És important retirar-la del foc a temps, just abans que s'obri la pell, deixant que la cocció s'acabi fora del fogó. Així s'evita que es desfaci i es converteixi en puré, ja que a partir de cert punt de cocció la mongeta mungo s'estova molt ràpidament.
Brands:
Afegeix al carret